Tapas de concurso

El pasado 25 de mayo se celebró un concurso de tapas y pintxos en la cátedra Ferrán Adriá de la Universidad Camilo José Cela de Madrid al que me presenté junto con otros dos compañeros en representación de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

La tapa con la que yo participé se llama ''ENREDADERA DE SALMÓN CON CAVIAR DE NARANJA'' y os la voy a dejar aquí puesta por si alguno quiere hacerla en casa. La ha probado mucha gente y la crítica en principio ha sido buena, desde compañeros y profesores de clase hasta familiares.

Los ingrededientes para la misma son:

1 kg de salmón en lomos

germinados de soja

tosta tipo cracker

mahonesa aromatizada con cardamomo

sésamo tostado

Para el caviar de naranja:

150 gr de zumo de naranja

50 gr de agua

50 gr de azucar

2 gramos de agar-agar

250 gr de aceite de girasol

Para la marinada del Salmón:

1 kg de sal gorda

1/2 kg de azúcar en grano

40 gr de pimienta negra recién molida

1 rama de eneldo

Elaboración:

Colocamos los lomos de salmón desprovistos de espinas en un recipiente apropiado con una cama de la marinada, con la piel hacia abajo, y los cubrimos con el resto de la marinada, teniendo especial cuidado en colocar mayor cantidad de esta mezcla en las partes mas gruesas del pescado. Reposar de 24 a 30 horas en frigorífico, limpiar al chorro de agua fría y cortar en finas lonchas.

Elaboramos una mahonesa con huevo, aceite mezcla girasol - oliva, sal un chorrito de zumo de limón y unas semillas de cardamomo recien molidas.

Para realizar el falso caviar de naranja hacemos un almíbar en frío con el agua y el azúcar, mezlcamos con el zumo de naranja y se le puede añadir un poco de colorante alimentario para realzar el color naranja. Se pone al fuego y se añade el agar-agar hasta que llegue a ebullición. Aparte en un bol pondremos el aceite a 2 o 3 grados de temperatura y con ayuda de una jeringuilla o un cuentagotas iremos depositando gotas de la mezcla sobre el aceite, transcurrido medio minuto las pasamos por el colador y las lavamos con agua fría.

El emplatado original de la tapa es el que os muestro en la foto, pero hay infinidad de maneras de presentarlo, si algun@ se anima espero que me hagais llegar fotos del plato.

Un abrazo a todos!!!

''Si al despertarte solo piensas en cocinar, si, eres cocinero''

Empezamos dulce!! Coulant de chocolate blanco!!

Hola a todos!! Como primera entrada en el blog, y haciendo caso a una chica que no tengo el placer de conocer, pero que se llama Sara, vamos a empezar hablando de un clásico de la repostería. El COULANT DE CHOCOLATE, mi postre favorito, esa fantástica creación de Michel Bras, donde un bizcocho de chocolate esconde un manjar de chocolate líquido que hace que nuestros mayores deseos y pasiones salgan a la luz... Originalmente este postre se realiza creando un núcleo de chocolate, nata y mantequilla, congelandolo e introduciendolo en una masa de bizcocho que mas adelante también se congela. Pero bueno, vamos a darle un pequeño giro, que es para lo que estamos aquí.

Mi propuesta es realizar la mezcla interior con:

250 gr de nata líquida

200 gr de chocolate blanco

50 gr de mantequilla

Calentaremos la nata y se la añadiremos al chocolate para que este se funda. Añadimos la mantequilla y realizamos una mezcla homogénea, introducimos en una manga pastelera y dejamos enfriar.

Para el bizcocho necesitaremos:

300 gr del chocolate negro que mas nos guste

180 gr de mantequilla

6 huevos

80 gr de harina

60 gr de azúcar

Fundimos el chocolate con la mantequilla hasta crear una mezcla homogénea, añadimos las yemas de los huevos montadas tres veces su volumen inicial, acto seguido añadiremos las claras montadas a punto de nieve con el azúcar y mezclaremos con suavidad y movimentos envolventes. Cuando tengamos esta mezcla, añadiremos la harina tamizada y mezclaremos con mucha suavidad. Introducimos la mezcla en una manga pastelera y ahora viene lo curioso...

En una flanera de aluminio (las encontramos en cualquier supermercado) engrasamos con mantequilla las paredes y el suelo y espolvoreamos con cacao en polvo. Con la mezcla del bizcocho, rellenamos la base y pintamos las paredes de la flanera creando una especie de volcán. En el centro del volcán colocamos una porción de la primera mezcla, y lo cubrimos con ayuda de una espátula y un poco más de masa del bizcocho.

Cocemos a 210ºC durante unos 8 o 10 minutos, lo justo para que el bizcocho se haga por fuera...

Y a disfrutar!!

Esta receta aún no la he realizado, pero en los próximos días la haré y os diré que tal queda. Haré diferentes pruebas, tanto de tiempo, como de temperatura, como congelandolo y sin congelar...

Si alguno se anima y quiere intentarla....

Lo bueno que tiene este postre es que se puede rellenar de cualquier cosa: mermelada, crema, toffe...

No me puedo despedir sin dar de nuevo las gracias a Sara, por interesarse por el blog y pedirla que pruebe a hacer la receta, a ver que sale.... Un saludo a todos!!

''Si al despertarte solo piensas en cocinar, si, eres cocinero''

Bienvenidos

Hola!! Soy Montx0, cocinero aficionado, y me ha parecido oportuna la idea de crear un blog donde no sólo se publiquen recetas de cocina (de estos hay cientos) si no un blog donde todos podamos aportar nuestros pequeños trucos y experiencias en torno a este apasionante mundo. Intentare en la medida de lo posible mantenerlo actualizado, comentando día a día las nuevas sensaciones que, en mayor medida a cada momento, la cocina me transmite. Un saludo a todo el mundo.

'' Si al despertarte solo piensas en cocinar, si, eres cocinero''