Risotto Italo-Ibérico

Vamos a darnos un paseito por la cocina italiana, sin olvidar a nuestro mas preciado animal, el cerdo ibérico... Ese animal que ha sacado de hambrunas a un pais, queesta presente en muchisimos actos gastrónomicos, que tiene denominación de origen y que tiene bonitos hasta los andares...

Para esta receta vamos a necesitar:

100 gramos de arroz por persona

Caldo de carne o de ave

Ajo

Cebolla

Solomillo de cerdo ibérico

Sal

Pimienta

25 gramos de queso parmesano por persona

Nata líquida

Aceite de oliva virgen extra

Extracto de carne

Brandy

Chalota

Mostaza de dijón

Mantequilla

Empecemos:

Sofreimos el ajo y la cebolla hasta que esten bien pochaditos, añadimos el cordón y la punta del solomillo cortados en trocitos hasta que doren y añadimos el arroz, rehogar.

Por otra parte elaboramos una salsa de mostaza, rehogamos la chalota picada muy fina en mantequilla, cuando esté transparente añadimos el extracto de carne y la mostaza, rehogamos un poco mas, añadimos el brandy y flambeamos, dejamos reducir, pasamos por un colador chino, llevamos de nuevo al fuego y terminamos con nata líquida.

Cortamos tres medallones de 1 cm y media de grosor de solomillo por persona y hacemos en la plancha.

Ponemos a hervir 3 partes de caldo por cada una de arroz, y se lo vamos añadiendo al arroz en tres partes, es decir, si tenemos un kilo de arroz necesitaremos tres litros de caldo. Añadimos el primer litro, cuando esté totalmente evaporado, añadiremos el siguiente, y asi hasta conseguir el punto del arroz. Cuando esté listo retiramos del fuego, añadimos el queso y la nata por encima sin remover y dejamos reposar tapado 5 minutos. A la hora de servirlo removemos bien todo hasta conseguir un arroz cremoso. Servimos moldeado en circulo, con los medallones de solomillo por encima y salseado con la salsa de mostaza.

Este fué el plato principal de la ya mencionada comida en casa de Lara, espero que os guste.

Un abrazo a todos

''Si al despertarte sólo piensas en cocinar, si, eres cocinero''

Se acerca el finde.... Mojito Moreno Gelificado!!

Veranito, calor, sol, playa, piscina, terracitas... Y la moda desde hace poquito tiempo, esa bebida cubana de ron, lima y hierbabuena que hace que nuestros instintos mas perversos salgan a la luz...EL MOJITO!!!

Probé ha hacer esta receta en casa de mi amiga Lara como colofón a una comida que preparé para el resto de mis amigos, hice bastante cantidad y no quedó nada... llamadlo vicio o como querais pero está buenisimo y es muy ''suavecito'' eso si, mucho ojo con coger el coche despues...

Vamos al lío:

Una botella de ron añejo (según la economía de cada uno, a mi me gusta hacerlo con brugal extra viejo)

Un buen manojo de hierbabuena

Una botella de 2 litros de sprite o 7up

5 o 6 limas

300 gr de azucar moreno

8 hojas de gelatina por litro de líquido

Elaboración:

Ponemos a hervir el sprite junto con el azúcar y la hierbabuena durante 15 minutos.

Cuando enfríe un poco, como a unos 50ºc, añadimos la botella de ron y el jugo de las limas.

Removemos todo bien y añadimos 8 hojas de gelatina por litro de líquido, dejamos enfríar y metemos en la nevera durante unas 12 horas.

Para servirlo es fundamental que la gelatina resultante este muy fría, servimos en una copa de coctel una porción del mojito gelificado desmenuzado y añadimos un golpecito de sprite para que las burbujas nos den un poquito de alegría. Decoramos con una rodajita de limón o lima y unas hojas de hierbabuena.

Mucho cuidadito con este cocktail que es de los traicioneros, al levantaros de la silla después de tomarlo me entendereis...

Espero que os guste.

Un abrazo!!!

''Si al despertarte solo piensas en cocinar, sí, eres cocinero''

Arroz Con Bogavante

16 de junio de 2010, la selección española debuta con derrota en el mundial de Sudáfrica, yo estoy en el paro y solo en casa, y es el cumpleaños de Natalia. mi chica. No tengo demasiado dinero como para hacerle un regalazo así que lo intente de la siguiente manera:

Un Bogavante

12 gambas

Una sepia

300 gr. de arroz

Una copita de Brandy

Un diente de ajo

Dos tomates

Dos chalotas

Medio pimiento Rojo

Medio pimiento Verde

Una espina de Rodaballo

2 o 3 Cascos de cebolla

Un puerro

Dos Zanahorias pequeñas

Una ramita de apio

Azafrán

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

No parece un buen regalo, al menos en principio, la cosa está en hacer que todas estas cositas armonicen entre sí y creen algo especial, lo importante como en todo, es ponerle el corazón a las cosas que realmente te importan...

Dejandonos de sentimentalismos, vamos a hablar de la elaboración de este plato, que para mas inri es el favorito de mi madre, esta calificado para mayores de 18 años ya que incluye un asesinato despiadado... No adelantemos acontecimientos

Lo primero es elaborar un fumet o caldo con la espina del rodaballo, el puerro, los cascos de cebolla, las zanahorias, el apio, y le podemos poner un poco de un vino blanco buenecillo reducido, unos tallos de perejil, unos granitos de pimienta negra... A gusto del consumidor.. Lo tenemos cociendo unos 25 minutos y durante los ultimos 5 le agregamos las peladuras y cabezas de las gambas.

Vamos a dejar el arroz marcado:

Picamos el ajo, la chalota y los pimientos lo mas fino que nos de el cuchillo, y por este orden vamos rehogando las verduras, le incorporamos la sepia cortada en daditos hasta que se ablande y le añadimos los tomates pelados, sin pepitas y picados muy finitos, cuando el tomate esté listo le añadimos el arroz, rehogamos durante 7 u 8 minutos y apartamos del fuego.

Ahora viene cuando la matan:

Sacamos el bogavante que debe estar lo mas vivo posible, poniendo cuidado con las pinzas (estos bichos son muy traicioneros) lo mejor es no quitarle las gomitas de las pinzas hasta haberlo exterminado. Tumbamos al bogavante sobre una tabla boca arriba y empezamos a cortarlo por los aros de su abdomen. Esta operación es delicada porque el pobrecito se resistira, si por algún motivo os asusta, metedlo en el congelador un rato antes y eso lo anestesiará un poquito. Seguimos cortando de la misma manera hasta llegar a la cabeza, que abriremos por la mitad. Golpeamos las pinzas para romper el caparazón y ya le tenemos listo. En una sarten con aceite de oliva virgen extra lo rehogamos durante 5 o 10 minutos hasta que comience a ponerse rojito, le añadimos la copa de brandy y lo flambeamos.

Terminación:

Ponemos a hervir el fumet, azafranamos, agregamos 3 partes por cada una de arroz, añadimos el bogavante y dejamos que el arroz se cocine durante unos 20 minutos. Arreglamos de sal. En los ultimos 5 añadiremos las gambas y cuando esté listo dejaremos reposar tapado unos 5 minutos.

El resultado fue el que se muestra en la foto... Juzgar vosotros mismos, no podreis probarlo pero tanto Natalia, como su madre, como este humilde aprendiz de cocinero podemos asegurar que estaba buenisimo.

Espero que os guste...

Un saludo!

''Si al levantarte solo piensas en cocinar, sí, eres un cocinero''