Arroz Con Bogavante

16 de junio de 2010, la selección española debuta con derrota en el mundial de Sudáfrica, yo estoy en el paro y solo en casa, y es el cumpleaños de Natalia. mi chica. No tengo demasiado dinero como para hacerle un regalazo así que lo intente de la siguiente manera:

Un Bogavante

12 gambas

Una sepia

300 gr. de arroz

Una copita de Brandy

Un diente de ajo

Dos tomates

Dos chalotas

Medio pimiento Rojo

Medio pimiento Verde

Una espina de Rodaballo

2 o 3 Cascos de cebolla

Un puerro

Dos Zanahorias pequeñas

Una ramita de apio

Azafrán

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

No parece un buen regalo, al menos en principio, la cosa está en hacer que todas estas cositas armonicen entre sí y creen algo especial, lo importante como en todo, es ponerle el corazón a las cosas que realmente te importan...

Dejandonos de sentimentalismos, vamos a hablar de la elaboración de este plato, que para mas inri es el favorito de mi madre, esta calificado para mayores de 18 años ya que incluye un asesinato despiadado... No adelantemos acontecimientos

Lo primero es elaborar un fumet o caldo con la espina del rodaballo, el puerro, los cascos de cebolla, las zanahorias, el apio, y le podemos poner un poco de un vino blanco buenecillo reducido, unos tallos de perejil, unos granitos de pimienta negra... A gusto del consumidor.. Lo tenemos cociendo unos 25 minutos y durante los ultimos 5 le agregamos las peladuras y cabezas de las gambas.

Vamos a dejar el arroz marcado:

Picamos el ajo, la chalota y los pimientos lo mas fino que nos de el cuchillo, y por este orden vamos rehogando las verduras, le incorporamos la sepia cortada en daditos hasta que se ablande y le añadimos los tomates pelados, sin pepitas y picados muy finitos, cuando el tomate esté listo le añadimos el arroz, rehogamos durante 7 u 8 minutos y apartamos del fuego.

Ahora viene cuando la matan:

Sacamos el bogavante que debe estar lo mas vivo posible, poniendo cuidado con las pinzas (estos bichos son muy traicioneros) lo mejor es no quitarle las gomitas de las pinzas hasta haberlo exterminado. Tumbamos al bogavante sobre una tabla boca arriba y empezamos a cortarlo por los aros de su abdomen. Esta operación es delicada porque el pobrecito se resistira, si por algún motivo os asusta, metedlo en el congelador un rato antes y eso lo anestesiará un poquito. Seguimos cortando de la misma manera hasta llegar a la cabeza, que abriremos por la mitad. Golpeamos las pinzas para romper el caparazón y ya le tenemos listo. En una sarten con aceite de oliva virgen extra lo rehogamos durante 5 o 10 minutos hasta que comience a ponerse rojito, le añadimos la copa de brandy y lo flambeamos.

Terminación:

Ponemos a hervir el fumet, azafranamos, agregamos 3 partes por cada una de arroz, añadimos el bogavante y dejamos que el arroz se cocine durante unos 20 minutos. Arreglamos de sal. En los ultimos 5 añadiremos las gambas y cuando esté listo dejaremos reposar tapado unos 5 minutos.

El resultado fue el que se muestra en la foto... Juzgar vosotros mismos, no podreis probarlo pero tanto Natalia, como su madre, como este humilde aprendiz de cocinero podemos asegurar que estaba buenisimo.

Espero que os guste...

Un saludo!

''Si al levantarte solo piensas en cocinar, sí, eres un cocinero''