Buenas noches cocineros!! Hacía ya algún tiempo que no escribía en el blog pero bueno, aquí teneis otra recetita, muy de otoño, que espero que os guste.
Ingredientes para 4 comensales:
400 gr de alubias blancas
1 punta de jamón
1 puerro
1 cebolla
1 pimiento italiano
2 tomates raff
1 cebolleta fresca
Hojitas de roble, rúcula, canónigos y algún brote
Clavos de olor
2 lomos de rape
8 langostinos
Pimentón dulce
1 Copita de vino blanco verdejo
Aceite de oliva virgen extra
Cebollino
Pimienta negra
Sal maldon
2 cucharaditas de mostaza francesa
Preparación:
Ponemos las judias a remojo durante 24 horas en agua tibia ligeramente salada junto con la punta de jamón. Ponemos a cocer aprovechando el agua de remojo de las alubias junto con la cebolla claveteada, el puerro, la punta de jamón y unos tallos de perejil. Es importante que empiecen a cocer desde agua fría para un perfecto cocinado de esta legumbre. Cuando lleve 5 minutos hirviendo a borbotones añadimos mas agua fría para paralizar la cocción y volvemos a llevar a ebullición hasta que las alubias estén tiernas. Las dejamos enfríar en el propio caldo de la cocción y reservamos.
Aparte picamos el tomate, la remolacha y el pimiento muy finitos y los juntamos con las alubias ya frías.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Preparamos el rape atandolo con cuerda como si fuera un redondo de ternera o cualquier otra carne dejando unos 2 cm de separación entre cada aro de cuerda. Atamos las dos puntas de la cuerda dándole al rape una ligera curvatura (como si se tratara de una langosta, bogavante, gamba...) y bañamos la parte superior del mismo en pimentón dulce. Lo colocamos en una rejilla de horno y colocamos debajo una placa engrasada con aceite de oliva, el vino y los langostinos.
Horneamos unos 20 minutos a 170º.
Pelamos los langostinos con extremo cuidado dejandoles la cabeza y la cola y reservamos. Con la placa aun caliente añadimos un poco mas de vino para recuperar los jugos que se hayan podido quedar adheridos a la misma y reducimos en una sartén para evaporar el alcohol.
En un bol ponemos las dos cucharadas de mostaza, la reducción de vino, una pizca de sal y vamos añadiendo poco a poco el aceite al tiempo que removemos bien con una varilla para emulsionar la vinagreta.
Aliñamos la ensalada con la mitad de la vinagreta.
Emplatado:
En el centro del plato colocamos un molde circular, donde colocaremos la ensalada de alubias, tratando de que ésta quede bién prensada. En la parte superior colocaremos 3 o 4 rodajas del rapede un cm de grosor y espolvorearemos con sal maldon y un poco de pimienta negra recién molida.
Alrededor del molde colocamos las lechugas mezcladas, sobre éstas colocaremos los dos langostinos y aderezamos todo con un poco mas de vinagreta.
Retiramos el molde y dibujamos una lagrima en un lateral con la vinagreta restante y decoramos con unos brotes tiernos y unas ramitas de cebollino.
Listo!!
Espero que probeis esta receta, rica y sobre todo, muy sana. Muy apta para tratar de sorprender a esa personita especial que seguro teneis.
Un fuerte abrazo.
PD.: Solo os adjunto la foto de la preparacíon del rape alangostado porque no dispongo de foto de la receta completa, en cuanto la vuelva a hacer tened por seguro que la subiré. Gracias y perdón de antemano.
''Si al despertarte sólo piensas en cocinar, si, eres un cocinero''
