Ensaladita tibia de alubias y rape alangostado con vinagreta de sus jugos.

Buenas noches cocineros!! Hacía ya algún tiempo que no escribía en el blog pero bueno, aquí teneis otra recetita, muy de otoño, que espero que os guste.

Ingredientes para 4 comensales:

400 gr de alubias blancas

1 punta de jamón

1 puerro

1 cebolla

1 pimiento italiano

2 tomates raff

1 cebolleta fresca

Hojitas de roble, rúcula, canónigos y algún brote

Clavos de olor

2 lomos de rape

8 langostinos

Pimentón dulce

1 Copita de vino blanco verdejo

Aceite de oliva virgen extra

Cebollino

Pimienta negra

Sal maldon

2 cucharaditas de mostaza francesa

Preparación:

Ponemos las judias a remojo durante 24 horas en agua tibia ligeramente salada junto con la punta de jamón. Ponemos a cocer aprovechando el agua de remojo de las alubias junto con la cebolla claveteada, el puerro, la punta de jamón y unos tallos de perejil. Es importante que empiecen a cocer desde agua fría para un perfecto cocinado de esta legumbre. Cuando lleve 5 minutos hirviendo a borbotones añadimos mas agua fría para paralizar la cocción y volvemos a llevar a ebullición hasta que las alubias estén tiernas. Las dejamos enfríar en el propio caldo de la cocción y reservamos.

Aparte picamos el tomate, la remolacha y el pimiento muy finitos y los juntamos con las alubias ya frías.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Preparamos el rape atandolo con cuerda como si fuera un redondo de ternera o cualquier otra carne dejando unos 2 cm de separación entre cada aro de cuerda. Atamos las dos puntas de la cuerda dándole al rape una ligera curvatura (como si se tratara de una langosta, bogavante, gamba...) y bañamos la parte superior del mismo en pimentón dulce. Lo colocamos en una rejilla de horno y colocamos debajo una placa engrasada con aceite de oliva, el vino y los langostinos.

Horneamos unos 20 minutos a 170º.

Pelamos los langostinos con extremo cuidado dejandoles la cabeza y la cola y reservamos. Con la placa aun caliente añadimos un poco mas de vino para recuperar los jugos que se hayan podido quedar adheridos a la misma y reducimos en una sartén para evaporar el alcohol.

En un bol ponemos las dos cucharadas de mostaza, la reducción de vino, una pizca de sal y vamos añadiendo poco a poco el aceite al tiempo que removemos bien con una varilla para emulsionar la vinagreta.

Aliñamos la ensalada con la mitad de la vinagreta.

Emplatado:

En el centro del plato colocamos un molde circular, donde colocaremos la ensalada de alubias, tratando de que ésta quede bién prensada. En la parte superior colocaremos 3 o 4 rodajas del rapede un cm de grosor y espolvorearemos con sal maldon y un poco de pimienta negra recién molida.

Alrededor del molde colocamos las lechugas mezcladas, sobre éstas colocaremos los dos langostinos y aderezamos todo con un poco mas de vinagreta.

Retiramos el molde y dibujamos una lagrima en un lateral con la vinagreta restante y decoramos con unos brotes tiernos y unas ramitas de cebollino.

Listo!!

Espero que probeis esta receta, rica y sobre todo, muy sana. Muy apta para tratar de sorprender a esa personita especial que seguro teneis.

Un fuerte abrazo.

PD.: Solo os adjunto la foto de la preparacíon del rape alangostado porque no dispongo de foto de la receta completa, en cuanto la vuelva a hacer tened por seguro que la subiré. Gracias y perdón de antemano.

''Si al despertarte sólo piensas en cocinar, si, eres un cocinero''