Ensaladita tibia de alubias y rape alangostado con vinagreta de sus jugos.

Buenas noches cocineros!! Hacía ya algún tiempo que no escribía en el blog pero bueno, aquí teneis otra recetita, muy de otoño, que espero que os guste.

Ingredientes para 4 comensales:

400 gr de alubias blancas

1 punta de jamón

1 puerro

1 cebolla

1 pimiento italiano

2 tomates raff

1 cebolleta fresca

Hojitas de roble, rúcula, canónigos y algún brote

Clavos de olor

2 lomos de rape

8 langostinos

Pimentón dulce

1 Copita de vino blanco verdejo

Aceite de oliva virgen extra

Cebollino

Pimienta negra

Sal maldon

2 cucharaditas de mostaza francesa

Preparación:

Ponemos las judias a remojo durante 24 horas en agua tibia ligeramente salada junto con la punta de jamón. Ponemos a cocer aprovechando el agua de remojo de las alubias junto con la cebolla claveteada, el puerro, la punta de jamón y unos tallos de perejil. Es importante que empiecen a cocer desde agua fría para un perfecto cocinado de esta legumbre. Cuando lleve 5 minutos hirviendo a borbotones añadimos mas agua fría para paralizar la cocción y volvemos a llevar a ebullición hasta que las alubias estén tiernas. Las dejamos enfríar en el propio caldo de la cocción y reservamos.

Aparte picamos el tomate, la remolacha y el pimiento muy finitos y los juntamos con las alubias ya frías.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Preparamos el rape atandolo con cuerda como si fuera un redondo de ternera o cualquier otra carne dejando unos 2 cm de separación entre cada aro de cuerda. Atamos las dos puntas de la cuerda dándole al rape una ligera curvatura (como si se tratara de una langosta, bogavante, gamba...) y bañamos la parte superior del mismo en pimentón dulce. Lo colocamos en una rejilla de horno y colocamos debajo una placa engrasada con aceite de oliva, el vino y los langostinos.

Horneamos unos 20 minutos a 170º.

Pelamos los langostinos con extremo cuidado dejandoles la cabeza y la cola y reservamos. Con la placa aun caliente añadimos un poco mas de vino para recuperar los jugos que se hayan podido quedar adheridos a la misma y reducimos en una sartén para evaporar el alcohol.

En un bol ponemos las dos cucharadas de mostaza, la reducción de vino, una pizca de sal y vamos añadiendo poco a poco el aceite al tiempo que removemos bien con una varilla para emulsionar la vinagreta.

Aliñamos la ensalada con la mitad de la vinagreta.

Emplatado:

En el centro del plato colocamos un molde circular, donde colocaremos la ensalada de alubias, tratando de que ésta quede bién prensada. En la parte superior colocaremos 3 o 4 rodajas del rapede un cm de grosor y espolvorearemos con sal maldon y un poco de pimienta negra recién molida.

Alrededor del molde colocamos las lechugas mezcladas, sobre éstas colocaremos los dos langostinos y aderezamos todo con un poco mas de vinagreta.

Retiramos el molde y dibujamos una lagrima en un lateral con la vinagreta restante y decoramos con unos brotes tiernos y unas ramitas de cebollino.

Listo!!

Espero que probeis esta receta, rica y sobre todo, muy sana. Muy apta para tratar de sorprender a esa personita especial que seguro teneis.

Un fuerte abrazo.

PD.: Solo os adjunto la foto de la preparacíon del rape alangostado porque no dispongo de foto de la receta completa, en cuanto la vuelva a hacer tened por seguro que la subiré. Gracias y perdón de antemano.

''Si al despertarte sólo piensas en cocinar, si, eres un cocinero''

Risotto Italo-Ibérico

Vamos a darnos un paseito por la cocina italiana, sin olvidar a nuestro mas preciado animal, el cerdo ibérico... Ese animal que ha sacado de hambrunas a un pais, queesta presente en muchisimos actos gastrónomicos, que tiene denominación de origen y que tiene bonitos hasta los andares...

Para esta receta vamos a necesitar:

100 gramos de arroz por persona

Caldo de carne o de ave

Ajo

Cebolla

Solomillo de cerdo ibérico

Sal

Pimienta

25 gramos de queso parmesano por persona

Nata líquida

Aceite de oliva virgen extra

Extracto de carne

Brandy

Chalota

Mostaza de dijón

Mantequilla

Empecemos:

Sofreimos el ajo y la cebolla hasta que esten bien pochaditos, añadimos el cordón y la punta del solomillo cortados en trocitos hasta que doren y añadimos el arroz, rehogar.

Por otra parte elaboramos una salsa de mostaza, rehogamos la chalota picada muy fina en mantequilla, cuando esté transparente añadimos el extracto de carne y la mostaza, rehogamos un poco mas, añadimos el brandy y flambeamos, dejamos reducir, pasamos por un colador chino, llevamos de nuevo al fuego y terminamos con nata líquida.

Cortamos tres medallones de 1 cm y media de grosor de solomillo por persona y hacemos en la plancha.

Ponemos a hervir 3 partes de caldo por cada una de arroz, y se lo vamos añadiendo al arroz en tres partes, es decir, si tenemos un kilo de arroz necesitaremos tres litros de caldo. Añadimos el primer litro, cuando esté totalmente evaporado, añadiremos el siguiente, y asi hasta conseguir el punto del arroz. Cuando esté listo retiramos del fuego, añadimos el queso y la nata por encima sin remover y dejamos reposar tapado 5 minutos. A la hora de servirlo removemos bien todo hasta conseguir un arroz cremoso. Servimos moldeado en circulo, con los medallones de solomillo por encima y salseado con la salsa de mostaza.

Este fué el plato principal de la ya mencionada comida en casa de Lara, espero que os guste.

Un abrazo a todos

''Si al despertarte sólo piensas en cocinar, si, eres cocinero''

Se acerca el finde.... Mojito Moreno Gelificado!!

Veranito, calor, sol, playa, piscina, terracitas... Y la moda desde hace poquito tiempo, esa bebida cubana de ron, lima y hierbabuena que hace que nuestros instintos mas perversos salgan a la luz...EL MOJITO!!!

Probé ha hacer esta receta en casa de mi amiga Lara como colofón a una comida que preparé para el resto de mis amigos, hice bastante cantidad y no quedó nada... llamadlo vicio o como querais pero está buenisimo y es muy ''suavecito'' eso si, mucho ojo con coger el coche despues...

Vamos al lío:

Una botella de ron añejo (según la economía de cada uno, a mi me gusta hacerlo con brugal extra viejo)

Un buen manojo de hierbabuena

Una botella de 2 litros de sprite o 7up

5 o 6 limas

300 gr de azucar moreno

8 hojas de gelatina por litro de líquido

Elaboración:

Ponemos a hervir el sprite junto con el azúcar y la hierbabuena durante 15 minutos.

Cuando enfríe un poco, como a unos 50ºc, añadimos la botella de ron y el jugo de las limas.

Removemos todo bien y añadimos 8 hojas de gelatina por litro de líquido, dejamos enfríar y metemos en la nevera durante unas 12 horas.

Para servirlo es fundamental que la gelatina resultante este muy fría, servimos en una copa de coctel una porción del mojito gelificado desmenuzado y añadimos un golpecito de sprite para que las burbujas nos den un poquito de alegría. Decoramos con una rodajita de limón o lima y unas hojas de hierbabuena.

Mucho cuidadito con este cocktail que es de los traicioneros, al levantaros de la silla después de tomarlo me entendereis...

Espero que os guste.

Un abrazo!!!

''Si al despertarte solo piensas en cocinar, sí, eres cocinero''

Arroz Con Bogavante

16 de junio de 2010, la selección española debuta con derrota en el mundial de Sudáfrica, yo estoy en el paro y solo en casa, y es el cumpleaños de Natalia. mi chica. No tengo demasiado dinero como para hacerle un regalazo así que lo intente de la siguiente manera:

Un Bogavante

12 gambas

Una sepia

300 gr. de arroz

Una copita de Brandy

Un diente de ajo

Dos tomates

Dos chalotas

Medio pimiento Rojo

Medio pimiento Verde

Una espina de Rodaballo

2 o 3 Cascos de cebolla

Un puerro

Dos Zanahorias pequeñas

Una ramita de apio

Azafrán

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

No parece un buen regalo, al menos en principio, la cosa está en hacer que todas estas cositas armonicen entre sí y creen algo especial, lo importante como en todo, es ponerle el corazón a las cosas que realmente te importan...

Dejandonos de sentimentalismos, vamos a hablar de la elaboración de este plato, que para mas inri es el favorito de mi madre, esta calificado para mayores de 18 años ya que incluye un asesinato despiadado... No adelantemos acontecimientos

Lo primero es elaborar un fumet o caldo con la espina del rodaballo, el puerro, los cascos de cebolla, las zanahorias, el apio, y le podemos poner un poco de un vino blanco buenecillo reducido, unos tallos de perejil, unos granitos de pimienta negra... A gusto del consumidor.. Lo tenemos cociendo unos 25 minutos y durante los ultimos 5 le agregamos las peladuras y cabezas de las gambas.

Vamos a dejar el arroz marcado:

Picamos el ajo, la chalota y los pimientos lo mas fino que nos de el cuchillo, y por este orden vamos rehogando las verduras, le incorporamos la sepia cortada en daditos hasta que se ablande y le añadimos los tomates pelados, sin pepitas y picados muy finitos, cuando el tomate esté listo le añadimos el arroz, rehogamos durante 7 u 8 minutos y apartamos del fuego.

Ahora viene cuando la matan:

Sacamos el bogavante que debe estar lo mas vivo posible, poniendo cuidado con las pinzas (estos bichos son muy traicioneros) lo mejor es no quitarle las gomitas de las pinzas hasta haberlo exterminado. Tumbamos al bogavante sobre una tabla boca arriba y empezamos a cortarlo por los aros de su abdomen. Esta operación es delicada porque el pobrecito se resistira, si por algún motivo os asusta, metedlo en el congelador un rato antes y eso lo anestesiará un poquito. Seguimos cortando de la misma manera hasta llegar a la cabeza, que abriremos por la mitad. Golpeamos las pinzas para romper el caparazón y ya le tenemos listo. En una sarten con aceite de oliva virgen extra lo rehogamos durante 5 o 10 minutos hasta que comience a ponerse rojito, le añadimos la copa de brandy y lo flambeamos.

Terminación:

Ponemos a hervir el fumet, azafranamos, agregamos 3 partes por cada una de arroz, añadimos el bogavante y dejamos que el arroz se cocine durante unos 20 minutos. Arreglamos de sal. En los ultimos 5 añadiremos las gambas y cuando esté listo dejaremos reposar tapado unos 5 minutos.

El resultado fue el que se muestra en la foto... Juzgar vosotros mismos, no podreis probarlo pero tanto Natalia, como su madre, como este humilde aprendiz de cocinero podemos asegurar que estaba buenisimo.

Espero que os guste...

Un saludo!

''Si al levantarte solo piensas en cocinar, sí, eres un cocinero''

Tapas de concurso

El pasado 25 de mayo se celebró un concurso de tapas y pintxos en la cátedra Ferrán Adriá de la Universidad Camilo José Cela de Madrid al que me presenté junto con otros dos compañeros en representación de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

La tapa con la que yo participé se llama ''ENREDADERA DE SALMÓN CON CAVIAR DE NARANJA'' y os la voy a dejar aquí puesta por si alguno quiere hacerla en casa. La ha probado mucha gente y la crítica en principio ha sido buena, desde compañeros y profesores de clase hasta familiares.

Los ingrededientes para la misma son:

1 kg de salmón en lomos

germinados de soja

tosta tipo cracker

mahonesa aromatizada con cardamomo

sésamo tostado

Para el caviar de naranja:

150 gr de zumo de naranja

50 gr de agua

50 gr de azucar

2 gramos de agar-agar

250 gr de aceite de girasol

Para la marinada del Salmón:

1 kg de sal gorda

1/2 kg de azúcar en grano

40 gr de pimienta negra recién molida

1 rama de eneldo

Elaboración:

Colocamos los lomos de salmón desprovistos de espinas en un recipiente apropiado con una cama de la marinada, con la piel hacia abajo, y los cubrimos con el resto de la marinada, teniendo especial cuidado en colocar mayor cantidad de esta mezcla en las partes mas gruesas del pescado. Reposar de 24 a 30 horas en frigorífico, limpiar al chorro de agua fría y cortar en finas lonchas.

Elaboramos una mahonesa con huevo, aceite mezcla girasol - oliva, sal un chorrito de zumo de limón y unas semillas de cardamomo recien molidas.

Para realizar el falso caviar de naranja hacemos un almíbar en frío con el agua y el azúcar, mezlcamos con el zumo de naranja y se le puede añadir un poco de colorante alimentario para realzar el color naranja. Se pone al fuego y se añade el agar-agar hasta que llegue a ebullición. Aparte en un bol pondremos el aceite a 2 o 3 grados de temperatura y con ayuda de una jeringuilla o un cuentagotas iremos depositando gotas de la mezcla sobre el aceite, transcurrido medio minuto las pasamos por el colador y las lavamos con agua fría.

El emplatado original de la tapa es el que os muestro en la foto, pero hay infinidad de maneras de presentarlo, si algun@ se anima espero que me hagais llegar fotos del plato.

Un abrazo a todos!!!

''Si al despertarte solo piensas en cocinar, si, eres cocinero''

Empezamos dulce!! Coulant de chocolate blanco!!

Hola a todos!! Como primera entrada en el blog, y haciendo caso a una chica que no tengo el placer de conocer, pero que se llama Sara, vamos a empezar hablando de un clásico de la repostería. El COULANT DE CHOCOLATE, mi postre favorito, esa fantástica creación de Michel Bras, donde un bizcocho de chocolate esconde un manjar de chocolate líquido que hace que nuestros mayores deseos y pasiones salgan a la luz... Originalmente este postre se realiza creando un núcleo de chocolate, nata y mantequilla, congelandolo e introduciendolo en una masa de bizcocho que mas adelante también se congela. Pero bueno, vamos a darle un pequeño giro, que es para lo que estamos aquí.

Mi propuesta es realizar la mezcla interior con:

250 gr de nata líquida

200 gr de chocolate blanco

50 gr de mantequilla

Calentaremos la nata y se la añadiremos al chocolate para que este se funda. Añadimos la mantequilla y realizamos una mezcla homogénea, introducimos en una manga pastelera y dejamos enfriar.

Para el bizcocho necesitaremos:

300 gr del chocolate negro que mas nos guste

180 gr de mantequilla

6 huevos

80 gr de harina

60 gr de azúcar

Fundimos el chocolate con la mantequilla hasta crear una mezcla homogénea, añadimos las yemas de los huevos montadas tres veces su volumen inicial, acto seguido añadiremos las claras montadas a punto de nieve con el azúcar y mezclaremos con suavidad y movimentos envolventes. Cuando tengamos esta mezcla, añadiremos la harina tamizada y mezclaremos con mucha suavidad. Introducimos la mezcla en una manga pastelera y ahora viene lo curioso...

En una flanera de aluminio (las encontramos en cualquier supermercado) engrasamos con mantequilla las paredes y el suelo y espolvoreamos con cacao en polvo. Con la mezcla del bizcocho, rellenamos la base y pintamos las paredes de la flanera creando una especie de volcán. En el centro del volcán colocamos una porción de la primera mezcla, y lo cubrimos con ayuda de una espátula y un poco más de masa del bizcocho.

Cocemos a 210ºC durante unos 8 o 10 minutos, lo justo para que el bizcocho se haga por fuera...

Y a disfrutar!!

Esta receta aún no la he realizado, pero en los próximos días la haré y os diré que tal queda. Haré diferentes pruebas, tanto de tiempo, como de temperatura, como congelandolo y sin congelar...

Si alguno se anima y quiere intentarla....

Lo bueno que tiene este postre es que se puede rellenar de cualquier cosa: mermelada, crema, toffe...

No me puedo despedir sin dar de nuevo las gracias a Sara, por interesarse por el blog y pedirla que pruebe a hacer la receta, a ver que sale.... Un saludo a todos!!

''Si al despertarte solo piensas en cocinar, si, eres cocinero''

Bienvenidos

Hola!! Soy Montx0, cocinero aficionado, y me ha parecido oportuna la idea de crear un blog donde no sólo se publiquen recetas de cocina (de estos hay cientos) si no un blog donde todos podamos aportar nuestros pequeños trucos y experiencias en torno a este apasionante mundo. Intentare en la medida de lo posible mantenerlo actualizado, comentando día a día las nuevas sensaciones que, en mayor medida a cada momento, la cocina me transmite. Un saludo a todo el mundo.

'' Si al despertarte solo piensas en cocinar, si, eres cocinero''